來自俄羅斯的Malossol魚子醬

俄羅斯美食

El 黑魚子醬 馬洛索爾 它們是鱘魚的卵,從沙皇時代起就開始加工,因為它是皇室的重要食物。

Malossol 是一個俄語術語,字面意思是“小鹽”,指的是加工過程中使用的鹽量,其中魚子醬加工過程中使用的鹽量不到百分之五。

魚子醬一詞源自土耳其語“khavyar”。 眾所周知,鱘魚自史前時代以來一直是東歐和中東飲食的一部分。

因此,真正的魚子醬是指生活在鹹水中但在淡水中產卵的魚的卵。 其總部位於亞洲和歐洲大陸之間的黑海和里海以及美國的大西洋和太平洋沿岸。

俄羅斯馬洛索爾

19世紀,當美國水域的鱘魚數量豐富時,一位移居美國的德國移民開始向歐洲大陸出口魚子醬,許多人紛紛效仿。

在同一時期,運往歐洲的大部分魚子醬都被貼上“俄羅斯魚子醬”的標籤。20 世紀,鱘魚捕撈量隨著其價格的上漲而增加。

俄羅斯魚子醬來自白鱘、塞夫魯加鱘、鱘魚和奧斯特鱘四個品種。 白鯨魚子醬主要產於里海,與其他顏色從黑色到淺灰色的魚子醬相比,其體型較大。

奧賽特拉魚子醬中等大小,顏色從深棕色到淺灰色,偶爾呈金色。 它很容易以實惠的價格買到,並且因其堅果味而廣受青睞。

在Malossol加工方法中,使用5%或更少的鹽,而巴氏滅菌方法則需要部分烹飪以保存,這樣可以延長保質期。

俄羅斯馬洛索黑魚子醬傳統上搭配切碎的洋蔥、黃油吐司或最常見的薄餅,偶爾搭配奶油奶酪。 魚子醬富含維生素 A、維生素 D 和 omega-3 脂肪酸,研究人員表示,這些物質可以預防抑鬱症。


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